袋栽香菇生产规模可大可小，要量力而行。以每个劳动力管理2000-3000袋为宜。

    一般每生产1000袋(15cm×55cm)香菇应备足下列原辅材料：

    杂木屑800公斤，麦麸170—200公斤，蔗糖10公斤，石膏粉10—15公斤，低压聚乙烯筒膜9公斤，甲醛500毫升，高猛酸钾300毫克，新洁尔灭500毫升，酒精500毫升，或气雾消毒剂(科达、菇保)3盒，覆盖塑料薄膜(3米宽)8公斤，香菇栽培种40袋(瓶)，灭菌用柴400—500公斤，外套袋1000个（17cm×60 cm），捆扎袋子的塑料绳、白线各3个左右。

    同时，事先备好常压灭菌锅(灶)、装袋机、接种箱、培养室以及拌料和接种所需的工用具等。

    香菇品种类型很多，对温度(季节)的要求也不一致，所以，要结合当地气候条件选择适宜的品种，要求选择适应性广、抗逆性强、产量高、品质优的菌株。

    袋料栽培中低温型香菇品种季节可适当提早(1—2月)，而中温型香菇菌株则可延迟接种季节，高山地区(指海拔在1000米左右)可以在(6—8月)迟一点进行。外地引进的新品种必须经当地试验成功后，方可扩大生产。

    二、栽培技术

    袋栽香菇的生产工艺是备料、配料、装袋、灭菌、冷却、接种、培养、脱袋转色——出菇管理——采收与加工等，现简述如下：

    (1)备料。根据香菇营养学原理，不同树种的营养成份含量不同，因此，除含芳香油脂的松、柏、杉、樟外，不分种类，混合运用，营养更全面。但空心树少用，木屑不能腐烂变质，麸皮要求新鲜、干燥，无虫蛀现象。蔗糖防止受潮泛酸，石膏粉要求纯净无杂质。

    (2)配料。香菇生长发育过程中需要碳水化合物和含氧化合物，以及微量的矿物质和维生素。袋料栽培需要添加适量富有营养的麦麸、米糠等，以满足香菇生长发育的要求，现举例几则，供参考选用：

    A：杂木屑78%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1%，另加微量元素0.25%，PH值5—6，清水适量；

    B：杂木屑77.5%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1.5%，另加微量元素0.25%，PH值5—6，清水适量；

    C：杂木屑58%，棉子壳20%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1%，PH值5—6，清水适量。

    配料前，按配方称足所需的原辅料，先将蔗糖用少许沸水溶解待用。把麦麸、石膏粉充分拌匀后，撒入杂木屑干料中拌和，随即取煎糖溶液倒入适量清水中，均匀倾泻于原料中充分搅拌2—3次，力求原料水分均匀一致。一般原料含水量50—55%，即料水比为1：1—1.1，切忌原料过湿或太干。拌好的料用手握不粘手，木屑捏不成团，含水量在50%即可。拌料完毕，将其全部过筛一次，防止尖锐物刺破塑料袋。

    (3)装袋。塑料袋选用直径15cm×55cm、厚40—50微米的聚乙烯筒膜。

    一旦拌料结束，随即集中人力用装袋机装袋。力争在5小时内完成并进灶灭菌，减少灭菌前微生物繁殖时间，严禁在阳光照射下操作，以免原料变酸，装袋机出料口处可铺织袋等软垫物，在其上谨慎操作，防止塑料袋破损；袋口要扎紧，切莫漏气，袋料适度填紧，松紧一致，湿重1.7—2公斤，以手捏料筒无明显指印痕迹为宜。菌袋破损处，要粘贴胶布，谨防杂菌侵入感染。

    (4)灭菌。装袋结束，随即将料筒细心搬入常压灭菌锅(灶)内，呈叠堆式紧密排列，切忌“井”字形，以免变形。锅内料筒横向可紧密叠堆，纵向要问隔2-3厘米，以利锅内热气上下循环均匀穿透袋料中心。如果锅内堆放过密，不留空隙，造成热气上下循环受阻，产生“死角”，影响灭菌效果。常压灭菌一开始火势要旺，力争在4—5小时内达到100℃。当锅与蒸气温度达到80—85℃时，开启锅门或排气孔排除锅内的冷空气15—25分钟，随即关闭继续加热。常压蒸气灭菌，锅内温度98—100℃，连续保持10-12小时，确保灭菌彻底。灭菌途中，及时添加85℃的沸水，严防干烧或锅温下降。

    (5)冷却。当锅内温度自然降自70—80℃时，将料筒趁热出锅，用软棉、清洁容具盛装搬运，并注意轻拿轻放，防止料筒破损。刚出锅的料筒软绵，搬到室内排放要整齐合理，以免弯曲变形。待料筒冷却到30℃以下，便可接种。冷却室事先要打扫干净，并严格消毒。冷却室与接种室距离宜近忌远，避免灰尘污染料筒。

    (6)接种。袋栽香菇接种一关，是关系到生产成败的关键环节。首先，菌种要求菌丝洁白，健壮浓密均匀一致，无褐色菌膜，无酱色液珠，棉塞无霉菌，培养基无萎缩干枯衰老现象，凡鼠咬、袋破及杂污劣种应予淘汰。菌龄35—40天，视菌丝发至袋底10-15天内用完最好。袋装菌种事先在0.1%高猛酸钾溶液中浸湿拧干，然后用经消毒过的纱巾四周围护，杜绝沾染尘埃。接种时再用75%酒精棉进行表面揩擦消毒，并用利刀削弃表层培养基2厘米进行接种操作。

    接种前，接种室内四壁用浓石灰浆涂刷，要求清洁严密，远离污染源，泥土地面潮湿易滋生杂菌，不宜选伟接种室。室内间隔2—3天用硫磺加热密封熏蒸消毒一次。为提高成活率，宜选择接种箱进行操作，减少杂菌感染机会。事先用干净毛巾在0.5%新洁尔灭溶液中浸湿拧干后，把料筒周身揩擦一遍放入箱内，清除筒表污尘，同时放入菌种，工具及用具等，随即进行消毒。箱内每立方米用甲醛溶液12毫升加高猛酸钾7克汽化消毒反应30-40分钟，或用气雾消毒剂(科达、菇保)点燃熏蒸消毒，然后进行操作。接种人员洗净双手、酒精消毒后，伸入箱内按各项无菌操作规程进行，每袋料筒接三穴—四穴，要求扎一穴，随即用胶布贴紧，或用外袋套好封口，木屑菌种接入穴位要冒出筒表2毫米，高温季节选择深夜或凌晨良机抓紧进行，但注意当箱内温度达28℃以上时应停止接种，接种当中，动作敏捷、迅速，切莫轻率从事。

    (7)培养。培养室远离厕所、禽畜舍等污染源，要求清洁、干燥、通风、弱光，切忌地表潮湿或通风不良之处。生产前夕，清理室内污染物，净化周围环境，地表可撤少许石灰粉防污。同时，室内事先喷洒0.2%多菌灵，或用硫磺加热熏蒸消毒， 等排除废气后方可使用。

    料筒接种后称之为菌筒。目前，由于各地地理环境差异较大，供栽香菇品种温型繁多(香菇品种中分为中温、中高温、中低温型菌株)，生产季节不尽相同，既有在早春低温季节接种的，也有在盛夏高温期间操作的，虽接种工序基本相似，但菌筒排列堆式略有差别，现分别简叙如下：

    A：冬末春初气温偏低，为提高堆温，菌筒搬至室内呈叠堆式紧密排放，高1—1.5米，堆与堆之间留有空隙，以便空气畅通无阻。若室温低于12℃，要求设法加温，提高室内温度，促其菌丝顺利萌发定植。

    B：盛夏高温季节，菌筒移至室内呈“井”字形排列，穴位侧放，以利透气，每层三筒，高8—10层，堆与堆之间隔宽40厘米的作业道，便于通风散热。培养室温度20—25℃，以利菌丝尽快定植蔓延。室温不宜超过30℃，否则香菇菌丝则会停止生长甚至死亡。

    培养期间，室内空气湿度控制在70%以下，掌握宜干勿湿之原则。同时定期通风，排除室内废气，以免影响菌丝生长，高温期间着重注意及时通风散热，以利菌丝正常生长，培养阶段，如果发现菌筒呈现星罗棋布的杂色斑点，表明属灭菌不彻底，立即进行重新灭菌接种。发生杂菌污染时用1：1酒精甲醛混合液防治消除，发现链孢霉感染，不要随意搬动，马上用柴油或煤油涂刷患处，待桔红色袍子萎缩后再处理。培养过程中，常见的杂菌有绿霉、毛霉、根霉、黄曲霉、黑曲霉、链孢霉素等，一旦发现污染严重的废筒，要立即丢弃，以免传染扩散。

    在正常的情况下，当穴位菌丝伸延6—8厘米白色圆圈时，用细针在穴周扎4—6个细穴，以利增氧，促进香菇菌丝正常蔓延生长。穴位菌丝定植延伸后，无论是春末夏初或盛夏期间，菌筒堆式一律改为“井”字形或三角形，穴位侧放，堆高10层，留有作业道，便于通风。随香菇菌丝日益增长，呼吸增强，新陈代谢加快，要及时适度扎孔通气，满足菌丝生长对氧气的需求。培养期间，自始至终防止强烈阳光照射。

    早春制作的香菇菌筒，抓好越夏管理尤为重要，夏季温度高，不利于香菇菌丝生长。室内菌筒越夏可设三角形或多角形排列，适当加宽堆式距离，确保室内空气畅通无阻，以便通风散热，严防“烧堆”。农村如受房屋限制，菌筒可搬到野外菇棚下常规排列，适当加厚棚顶覆盖物，四周悬挂草帘，严防强烈阳光照射；若突遇22℃左右的天气，切莫任意搬动，避免人为震动而诱导“早产”菇蕾；如遇长期阴雨或低温侵袭，立即用塑料薄膜覆盖，但注意及时揭膜透气，满足香菇生理的需求。

    (8)脱袋与转色。菇场选择地势平坦，向阳通风，水源近及排灌方便之处，土质微酸性的荒地、农田为宜。同时可以设高2米的简易菇棚，防止阳光照射。事先清理场地四周杂草、石头等废物，把地挖掘成宽1.5—1.6米，长不限的条畦(菇床〉，畦表平、实。同时设高25厘米的排放架，架沿各扎一根长枕木，在平行的枕轨上间隔20厘米固定排列杂木棍或竹竿，便于排放菌筒。菌筒排放前夕地表喷洒甲胶磷等灭虫药剂，并撒少许石灰粉，进行杀虫和抑制杂菌滋长。

    香菇菌筒自接种至脱袋时间，因香菇品种不同而差别较大，早熟品种(中温型)经70—80天适温培养便可以脱袋，一般视菌筒膜显松软感，局部呈现棕褐色，表示香菇营养生理成熟，便可安排野外脱袋。晚熟品系(中低温型)均需5—6个月培养，香菇营养生理才达成熟，一般视少数菌筒呈现菇蕾，便可进行野外脱袋。

    香菇菌筒脱袋选择晴天进行，切忌雨天、雪天操作，选择气温12—20℃脱袋最佳，高于22℃或低于10℃不宜脱袋，掌握适时脱袋，切莫任意提早或拖迟操作。脱袋时，菌筒运输途中注意轻搬轻放，严防在阳光照射下脱袋，以免筒表脱水干燥，操作时用利刀纵向割剥塑料袋，将裸露菌筒斜靠在菇架上，筒距3—4厘米，谨慎操作切莫弄断菌筒。一旦脱袋完毕，随即盖严塑料薄膜，3—5天不宜通风，保持恒温恒湿。突遇高温(24℃以上)天气要揭开菇床两端薄膜透气，保持床内空气新鲜，适当加厚棚顶覆盖物，严防阳光直射。若遇阴雨或暴雨倾泻，应及时揭膜通风，并排除场地积水。一般要求菇床内温度18—22℃，空气相对湿度85—90%为宜。早熟品种的菌筒表面呈现白色绒毛状菌丝时，每天揭膜换气2—3次，每次20—30分钟，可喷适量清水，促其菌丝倒伏转红棕色或浅褐色。正常情况下，约需8—10天精心管理，菌筒会自然转至红棕色或黄褐色，由于香菇繁殖生理所致，筒表自会分泌黄褐色酱液，稍有粘性，此时要喷少量清水，冲净酱褐色液珠，待筒表稍干燥后盖好塑料薄膜转入出菇管理。

    (9)出菇管理。在出菇管理过程中，既要考虑人为地创造温差刺激和干湿交替等因素来满足出菇的环境条件，又要注重调节适合香菇菌丝分化发育所需的最适要求。由于袋料香菇在秋、冬、春三季都会显蕾、各季的环境气候条件差异较大，在管理上应有区别。

    A、秋菇。香菇菌筒脱袋转包后10—11月为秋菇“黄金”季节，此期气温由高转低，菌筒含水量充足，菌丝生长旺盛，有利于香菇顺利形成，管理重点是接大昼夜温差(8℃以上)，刺激菇蕾迅速发生，具体操作是白天盖密薄膜，让菇床内温度升高至20℃以上；夜晚全部揭开塑料薄膜，任其外界冷空气侵袭，这样连续3—5天，菌筒便会全部显蕾，显蕾后，菇床内温度保持13—18℃，空气相对湿度85—90%，促其菇蕾顺利长大。若通气温22℃以上天气，要及时揭膜通风散热，同时适当加厚棚顶覆盖物，防止高温招致霉菌感染。坚持间歇淋水，定期通风，严防菌筒表层脱水。当采完头批菇后，停水养菌复壮7—10天，待菌筒菇蒂发白转至红褐色时，随即进行冷热刺激，干湿交替，促其多产秋菇。

    B、冬菇。冬菇大多发生在12—2月间，正是中低温型菌株产菇适期，品质最优，售价高，此期着重抓保湿保温，防寒避冻。此期适当疏散棚顶覆盖物，让花花阳光透进菇场，增加热源，提高菇床温度，促其菇蕾顺利形成。菌筒较轻的要浸水或注水调节其含水量，掌握中午前后淋水，保持适宜的温度，严防傍晚喷淋，以免霜冻。菇床的薄膜要罩盖严密，同时注意减少通风次数，缩短透气时间，杜绝外界恶劣环境的直接侵袭。寒冬腊月，有条件可采取用温室蒸气加温催蕾，蓓蕾如珠，效果显著，可明显提高经济效益。

   C、春菇。3—5月是菌筒产春姑旺季，此期时晴时雨，气温逐日升高，香菇菌丝恢复生机逐步活跃，由于菌筒含水量明显减轻，采用注水或用浸水补充水分，或利用雨天任凭雨淋调节含水量，以利菇蕾陆续发生。若遇闷热或春雨连绵，菇床两侧薄膜可适当提高些，不必覆盖过密，任其透气，保持菇床内空气流动、新鲜；如遇到温度高于23℃，要马上加厚棚顶覆盖物，杜绝阳光直射，否则高温高湿，极易造成菌筒霉烂报废，暴雨倾泻时，随时排除场地积水，注重揭膜透风换气，耐心管理好后期菌筒，这也是提高香菇总产的一条措施。

    (10)采收与加工

    香菇采收与加工直接关系到香菇生产的经济效益问题，根据市场的需求，采收和加工方法不同。先从加工的种类来说，有香菇干制，叫做香菇烘干、脱水机脱水等。香菇保鲜，就是新鲜香菇采收下来，马上进入市场收购，采取冻库保鲜，进行筛选后直接包装出口，要求的规格很多，还有香菇罐制（做香菇罐头）、香菇酒、香菇片等。总之，香菇的采收原则根据市场而定；可采菇蕾(如保鲜菇一般要求未开伞，带白膜的五成熟左右的菇)，干品一般是九成熟，菌盖平，有卷边的香菇。开伞的叫次级菇、等外菇，没有商品价值，总之根据市场要求来定。