鲟鱼是我国北方地区名贵大型特产经济鱼类，在分类学上属于鲟形目，鲟科，鲟属，地方名七粒浮子。分布在我国境内的为淡水定居型，主要分布在黑龙江中下游及其支流松花江、乌苏里江、嫩江等水域，主要产量集中在黑龙江的同江至抚远江段。渔获物中常见体重为10－40千克，最大个体达100余千克。它肉厚、骨软，营养丰富，特别是其鱼卵加工制作的鱼子酱，是驰名中国际市场的珍品。另外，它生长迅速，适应能力强，已经成为我国一种新的养殖品种。
1、食性：鲟为温和的肉食鱼类，以水生昆虫、底栖动物及小鱼虾为食，幼鱼以浮游动物、底栖生物、水生昆虫及其幼虫为食。在人工饲养环境中，经驯化的鲟鱼苗种及成鱼均可摄食人工配合饲料。
2、生长：鲟鱼生长速度快，天然水体中最大个体达100多千克。人工饲养条件下，当水温为17－24℃时，2个月可达25克，3个月可达100克，当年可达1500克以上，1龄后鲟鱼生长速度明显加快。
3、生殖习性：鲟鱼寿命长，性成熟晚，在天然水体中，雌鱼9龄以上，雄鱼7龄以上性成熟。生殖周期为2－4年。产卵期为5－6月份，适宜产卵水温为16－23℃，产粘性卵，沾着在水底砂砾上，受精卵在水温17－23℃时，经80－105小时孵出仔鱼。刚孵出的仔鱼黑色或黄色，腹部卵黄大，形如蝌蚪，鲟鱼怀卵量在0.4万－106万粒之间。
4、投喂饲料
（1）配合饲料饲养：经过驯养鲟鱼可食用人工配合饲料，饲料粗蛋白含量在40%－45%，粒径在0.6毫米至1毫米之间，日投饵率为6%－8%。当体重到达1－3克时，饲料粒径为1－1.5毫米，体重达到10－30克时，饲料粒径为3－3.5毫米。
（2）生物饲料（水丝蚓）饲养：日投喂4次，投喂量以每次有少许剩余为准。
5、饲养管理：
（1）此时鲟鱼的生命力已较强，可适当加大水流。
（2）静水水泥池要时刻观察水质、水温及溶解氧的变化情况，必要时要开增氧设备。
（3）鲟鱼喜弱光，应避免强光照射。
（4）及时清除死鱼、残饵及粪便，保持水环境稳定。
（5）根据鲟鱼的生长，及时调节养殖密度。
6、鱼病的预防：每7－10天用2%－3%食盐水对鲟鱼浸洗10分钟上，或每隔7－10天用0.5PPM的痢特灵全池泼洒，每天1次，连续使用3天。